魷魚肉餅煲仔飯

// 早陣子不知道在哪個blog 看到人做魷魚肉餅, 再過兩日又見到鬼嫁做鹹魚肉餅煲仔飯, 於是被「燒到」也想做個肉餅煲仔飯

// 將兩個食譜合併了後加加減減, 成為了這個宴請朋友的版本

// 第一次做, 想不到朋友大讚好吃~ 開心~


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魷魚肉餅煲仔飯 (二人份)


材料:

米, 一嘜半

免治豬肉, 400g (這份量有點太多了, 還是不太懂預份量)

魷魚, 100g



免治豬肉醃料:

糖, 兩茶匙

生抽, 一湯匙半

老抽, 一湯匙半

米酒, 一湯匙

粟粉, 大半湯匙

麻油, 大半湯匙

(其實份量差不多就可以啦, 我每次醃肉都是大概就算了)



魷魚醃料:

生粉, 一湯匙

胡椒粉, 一茶匙



煲仔飯豉油:

生抽, 兩湯匙

老抽, 兩湯匙

砂糖, 四茶匙



工具:

煲仔, 一個



做法:

1.米倒入煲仔洗了後浸水半小時, 讓米粒吸水, 飯會比較香軟。沒有時間的話可以略過浸米這步驟。

2.順序將免治豬肉的醃料加入免治豬肉, 醃半小時。

3.魷魚加入生粉和胡椒粉醃五分鐘後, 以水洗淨和溺乾水份, 加入已經醃好的免治豬肉中拌勻。

4.肉餅和魷魚拌勻後「撻」肉餅至「膠膠地」。其實當你醃免治豬肉及其後加入魷魚拌勻的時候, 肉餅已經「膠膠地」, 但要「撻」至肉餅更加「膠」, 把內裡的空氣都「撻」才行。

5.煲飯。

這一步驟要靠「經驗」了。當你在家煮飯的時候, 你會知道家裡的爐火有多大; 那個煲飯的煲又有多受火; 然後飯要加多少水和煲的時間要多久等等。因為以前的日本飯桶室友Noriko 每天都煲飯, 根據她反複試驗後, 用我家那個煲仔煲飯, 最佳時間是小爐頭大火煲8–10 分鐘, 待飯半熟的時候轉小火再煲8–10 分鐘, 熄火後不要開蓋子, 焗另外的8–10 分鐘, 飯就好了。

當水收晒的時候加入肉餅

6.煮煲仔飯, 就在飯半熟的時候加入肉餅。因為我的肉餅太多了, 擔心它太厚會不熟, 於是把肉餅盡量大範圍的「透薄」鋪在飯上。

7.其後跟煲飯的步驟一樣, 轉小火煲8–10 分鐘, 熄火後不要開蓋子, 焗另外的8–10 分鐘。

8.飯差不多好的時候做煲仔飯豉油, 把生抽、老抽和砂糖混合後, 以微波爐加熱20–30 秒。

9.完成。